ปกติปลาสดที่ซื้อมาทำกับข้าว เมื่อถูกหั่นเป็นชิ้นชิ้นแล้ว จะมีกลิ่นคาวเมือก และเลือด ค่อนข้างแรง ถ้าไม่รู้วิธีกำจัดกลิ่น เวลานำไปต้มแกงจะติดกลิ่นเหม็นคาวปลา ไม่น่ารับประทาน ดังนั้นควรขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ออกจากเนื้อปลาเสียก่อน ดังวิธีต่อไปนี้
วิธีที่ 1 ขอดเกล็ดปลาแล้ว ขูดเมือกที่ตัวปลาออกให้หมด ล้างให้สะอาด คลุกด้วยเกลือป่นเล็กน้อย และเวลานำไปแกงให้ใส่เนื้อปลาลงหม้อขณะน้ำแกงกำลังเดือดพล่าน แกงปลาหม้อนั้นก็จะไม่มีกลิ่นเหม็นคาว
วิธีที่ 2 หั่นปลาเป็นชิ้นชิ้นแล้วแช่ในน้ำสะอาดที่ผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย 3-5 นาทีล้างให้สะอาดแล้วนำไปแกง
วิธีที่ 3 โรยเกลือทุกเขาตัวปลาให้ทั่ว แล้วนำปลาลงแช่น้ำเปล่า 2-3 นาทีล้างให้สะอาดแล้วนำไปแกง
วิธีที่ 4 เอามะขามเปียกละลายน้ำในภาชนะสะอาด แล้วนำชิ้นปลาลงแช่สักครู่ล้างให้สะอาดแล้วนำไปแกง
วิธีที่ 5 พวกปลาที่มีเกล็ดให้ขอดเกรดออกให้เกลี้ยง แล้วนำลงแช่ ล้างในน้ำซาวข้าวหรือน้ำแช่ข้าวเหนียว ปลาจะหมดกลิ่นเหม็นเมือกขาวทันที ล้างให้สะอาดแล้วนำไปแกง
วิธีที่ 6 ล้างปลาหมึกสดให้หมดกลิ่นคาวและมือไม่คันให้ท่านบีบน้ำมะนาวลงในน้ำแช่ปลาหมึกแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดวิธีนี้ยังช่วยให้ปลาหมึกมีสีขาวหมดกลิ่นเหม็นคาวได้ดีเยี่ยม
วิธีที่ 7 กำจัดเมือกคาวปลาไหล ให้ใช้ขี้เถ้าจากเตาไฟรูดตัวปลา 2-3 ครั้ง แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด เมือกคาวบนตัวปลาจะหมดไปทันที
เกร็ดความรู้เสริม สำหรับปลาหรือชิ้นปลาที่เหลือ ก่อนเก็บเข้าตู้เย็น ให้คลุกด้วยเกลือเล็กน้อยเสียก่อน หรือจะโรยด้วยกาแฟผงก็ได้ นำใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท แล้วค่อยเอาเข้าเก็บ เนื้อปลาจะไม่เหม็นเน่า ตู้เย็นก็ไร้กลิ่นคาว
